Grill den Profi | Kokossüppchen mit Himbeereis - ein Blick in Ralf Zacherls Topf

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Wir haben Zacherl über die Schulter geschaut
Kokosmilch aufsetzen. Den fein geschnittenen Ingwer und das angeschlagene Zitronengras dazu geben. Eine Vanilleschote auskratzen und samt Hülse, Sternanis und Zimt dazu geben, einmal aufkochen, mit Zucker abschmecken. Auf Eis runterkühlen und mit Wodka aromatisieren
Die Kokosnuss aufschlagen und das Fleisch aus der Schale lösen. Mit dem Hobel oder dem Sparschäler 12 hauchdünne Chips abhobeln und im Backofen 10 Minuten rösten.
Die Ananas vom Kern wegschneiden und das Fruchtfleisch in große Stifte schneiden.
Im Standmixer 100 g Joghurt, Kokosflocken, Kokosblütensirup und gefrorene Himbeeren mixen.
Die frischen Himbeeren mit Yuzu, und 2 EL Zucker würzen und marinieren.
Die Ananas mit einem Löffel Zucker in der Pfanne karamellisieren und braten. Mit Wodka ablöschen. Final das fein geschnittene Basilikum dazu geben.
Amarettini bröseln und in der Pfanne rösten.
In tiefe Teller die Kokossuppe löffeln. Seitlich in die Suppe die gegrillte Ananas legen. 3 Himbeeren draufsetzen und mittig eine Nocke Himbeereis. Je drei Kokoschips ins Eis stecken und mit Amarettini überbröseln.