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Grill den Profi | Kaiserschmarrn mit Pflaumen - ein Blick in Ali Güngörmüş Topf

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admin
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Wir haben Ali Güngörmüş über die Schulter geschaut
Von der Orange einen Streifen abhobeln. Die restliche Orange auspressen. Beides kurz beiseite stellen.
100 g Zucker in der Pfanne karamellisieren. Wenn der Zucker goldbraun ist, mit Grand Marnier und dem ausgepressten Orangensaft ablöschen. Die Vanilleschote auskratzen und zusammen mit der Schote und frisch geriebenem Ingwer dazu geben. Die gefrorenen Zwetschgen mit in die Pfanne geben.
Die Eier trennen. Die Eigelbe mit 50 g Zucker, 100 g Mehl und Milch aufschlagen. Den Eischnee mit einer Prise Salz steif schlagen. Eischnee unterziehen. In zwei heißen Pfannen je 50 g Butter schmelzen und den Teig 1 cm hoch einfüllen. Bei mittlerer Hitze anbraten. Rosinen darüber streuen und bei 160 Grad 10 Minuten in den Ofen schieben.
Zu den Pflaumen die Himbeeren geben und mit frisch ausgepresster Maracuja und Zitrone abschmecken.
Nach fünf Minuten den Kaiserschmarrn mit Puderzucker bestäuben und wieder zurück in den Backofen schieben.
Das Kompott in einem kleinen Schälchen anrichten, mit je einer Minzzweigspitze krönen. Den Kaiserschmarrn mit großen Löffeln auseinander reißen und auf einem Teller platzieren. Etwas Puderzucker drüber stäuben.
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