Die Wissenschaft der perfekten Pizza | Quarks

Die perfekte Pizza, wie im italienischen Restaurant – warum gelingt sie zu Hause nie so gut? Nicht der Teig oder der Belag, es ist der Ofen, der den Unterschied macht! Ein Pizzaofen ist deutlich heißer und besteht aus anderem Material als der heimische Backofen. Das Quarks-Team zeigt, wie man auch zu Hause ein fast perfektes Ergebnis erzielt.

Beim Vergleich zwischen Pizza aus dem heimischen Ofen und Steinofenpizza vom Italiener schneidet letztere in puncto Geschmack und Knusprigkeit deutlich besser ab. Die Pizza aus dem Steinofen hat ein besseres Kaugefühl: Außen knusprig, innen locker. Die höhere Temperatur im Steinofen sorgt für eine andere Konsistenz. Außerdem entstehen bei der Herstellung mehr Aromen.

Es ist nicht nur die viel höhere Temperatur, mit der im Steinofen gebacken wird, sondern auch das Material aus dem der Ofen besteht: Schamottstein. Der kann Hitze besonders gut speichern und oben rasch den Belag garen. Aber er leitet gleichzeitig schlecht, was bedeutet: Der Boden verbrennt trotz der großen Hitze nicht so schnell.

Das Pizzabacken gelingt mit ein paar Tricks auch im heimischen Backofen erstaunlich gut. Mit einer Stein- oder Stahlplatte und dem Benutzen der Grill-Funktion kann der eigene Teig auf Pizzaria-Niveau gehoben werden. Wie das geht, zeigen wir im Beitrag.

Autor: Carsten Frank, Axel Bach

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