Asiatische Küche mit bayerische Zutaten: Kochen mit Urkorn, Koji und co | freizeit | Doku | BR

Ein Pilz der kochen kann: Koji, der Schimmelpilz aus Japan, wird seit über 2000 Jahren gezüchtet, macht Gemüse haltbar und verfeinert Lebensmittel zu wahren Delikatessen. Der Schmidt Max hat einen Koji-Kurs besucht und seinen eigenen Proviant angelegt. Und zwar eine bayerische Variante - mit dem Urkorn Emmer statt Reis als Basis für den Koji, mit Walnussmehl statt Soja als Basis für die Shoyu-Würzsoße. Worauf man bei Koji und Co achten muss das erfährt der Schmidt Max von Fermentista Sibylle Hunger - und natürliche jede Menge Rezepte, was es mit Emmer auf sich hat und warum drei Geschwister im Inntal die heimische Walnuss retten wollen.

Eine weitere lange Dokumentation über Landwirtschaft und asiatische Pflanzen gibt es hier:
https://1.ard.de/soja-bohnen-bayern-doku?B

TV-Sendung vom 12.02.2023
Rezepte und mehr unter: https://www.br.de/br-fernsehen/sendungen/freizeit/themen/kochen-mit-koji-miso-shoyu-rezepte-tipps-100.html

Mehr freizeit in der Mediathek unter: https://1.ard.de/Freizeit

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