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Lucki Maurer: Im Ganzen gegarter Sellerie mit Kräuter-Hollandaise - vegetarisch | Grillen | BR

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ava
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Dieses Video soll euch Appetit auf mehr machen: Lucki Maurer zaubert ein vegetarisches Gericht: Im ganzen gegarter Sellerie mit Kräuter-Hollandaise. Alle Folgen exklusiv in der BR Mediathek.

Im Grunde hat Ludwig "Lucki" Maurer zwei Berufe: Landwirt und Koch. Tagsüber kümmert er sich um seine Bio-Wagyu-Rinderherde und abends steht er am Herd in seinem Event-Lokal "Stoi" in Schergengrub in Niederbayern. Selbst in einer bayerischen Wirtsfamilie aufgewachsen, war und ist der Umgang mit Tieren für ihn selbstverständlich. Das Fleisch der Wagyus, einer besonderen Rinderrasse, verarbeitet er nach dem Prinzip "Nose-to-tail", das heißt, alle Teile werden verwertet. Eine uralte Koch-Tradition, die gerade neu entdeckt wird und die Lucki Maurer meisterhaft beherrscht. Er zaubert aus diesen "nicht-edlen" Stücken Gerichte, die früher auf der Speisekarte gutbürgerlicher Lokale standen, aber inzwischen weitgehend in Vergessenheit geraten sind.


Alle Folgen in der BR-Mediathek: https://www.br.de/mediathek/sendung/lucki-maurer-einfach-guad-av:60798e2518dc2b000726c20d

Mehr über Lucki Mauer in einer bewegenden Lebenslinie:
https://www.youtube.com/watch?v=RJTJDgbScp0


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Kategorien
Gesundheit
Suchwörter
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