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Die Kunst des Essens: Abrissreifes Bauernhaus wird Gourmetküche | Unter unserem Himmel | BR

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ava
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12 Gänge-Menü im denkmalgeschützten Bauernhaus? Das gibt es beim Gourmet-Koch Toni Krank. Wie er Bayerisches mit der Küche der ganzen Welt verbindet das erfahrt ihr in der „Unter unserem Himmel“-Doku von Paul Enghofer.

Die ganze Doku gibt es hier in der Mediathek: https://1.ard.de/kochgeschichten-braustueberl-uuh

Toni Krank ist Food Stylist, vorwiegend für Speiseeis, Koch und Restaurantbetreiber. Gelernt hat er sein Handwerk schon Anfang der 1980er-Jahre bei dem bekannten Sternekoch Otto Koch in dessen Münchner Restaurant Le Gourmet. Heute ist Toni Krank beruflich auf der ganzen Welt unterwegs, vorwiegend, um Eiskreationen für Fotoshootings zu schaffen und ansprechend zu inszenieren.

Sein und seiner Frau Anna Hellmann Zuhause ist ein altes denkmalgeschütztes Bauernhaus. Wenn es seine Zeit ermöglicht, bewirten die beiden dort auf der Veranda oder in einer schlichten Bauernstube ihre Gäste. In diesem besonderen Restaurant mit Namen „arte mangiare“, in dem kaum mehr als zwanzig Gäste Platz finden, überrascht Toni Krank mit speziellen 12-gängigen Menüs, die auch Bezug nehmen auf die Gegend, in der er lebt.

Wild, Fleisch und viele andere Zutaten werden vor Ort beschafft und traditionelle, aus der regionalen Küche entlehnte Gerichte wie „Rehbeuscherl“ oder „Hauberlinge“ sind - auf verfeinerte Art - in den Menüfolgen nicht tabu.

In seinem Film portraitiert Paul Enghofer den Koch und seine Frau bei den Vorbereitungen und bei der Zubereitung eines aufwändigen typisch herbstlichen Menüs sowie bei der Beschaffung wichtiger Zutaten dafür.

Erstausstrahlung am 6.10.2024

#wirtshaus #tradition #essen
Kategorien
Gesundheit
Suchwörter
Gourmet-Koch, Food Stylist, Koch
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